När nya krav tillkommer krävs utbildning och spridd fördjupad kunskap för att fortsätta ta steg i rätt riktning.
Maten ska i allt större utsträckning tillagas av närodlade, ekologiska råvaror. Patientmaten ska successivt bli ekologisk, tillsatsfri och fram­ställas lokalt. Dessa mål är överordnad minimering av kostnaden – bra mat måste få kosta. Dock kan vi minimera kostnadsökningen med hjälp av denna typ av utbildningsinsatser.
Ett problem som ska motverkas genom bättre mat är undernäring bland äldre – bra och god mat är i allra högsta grad hälsofrämjande och en rättighet även för våra gamla.

Matens påverkan på klimat och miljö är stor. Äter gör vi alla varje dag och stora delar av livsmedelsindustrin har tyvärr långt kvar innan man nått en långsiktigt hållbar produktion. Vägarna till miljö- och ­klimatsmart mat är flera.
Man kan välja bort energi­krävande grönsaker som drivhusodlad tomat, gurka och isbergssallad till förmån för grövre grönsaker som växer bra i Sverige – exempelvis morot, vitkål och ­rödbetor.
Välj hellre lamm än fläsk. Pasta och potatis är bättre än ris. Bönor, linser och ärtor är utmärkt i stället för kött då dessa innehåller både protein, ­vitaminer och mineraler som järn, zink och ­selen. En minskad användning av kött är för de flesta det enklaste sättet att minska sin klimatpåverkan. Samtidigt är det en resursbesparing eftersom ungefär 10 kilo växtproteiner går åt vid produktion av ett kilo nötkött. I stället för norsk fjordlax kan man med fördel välja sill, strömming och makrill.

Parallellt med matutbildningar pågår arbete inom landstinget för att på olika sätt minska matsvinnet och att årstidsanpassa menyer för att bättre tillvarata den svenska och sörmländska grönsaksproduktionen.
Skälen till att vi prioriterar maten på våra sjukhus är i huvudsak tre. Dels är det en fråga om livskvalité att äta god och nyttig mat – inte minst för personer som behöver vård. Det är också en del av ett hälsofrämjande arbete att maten har bra näringsinnehåll och innehåller få tillsatser. Det tredje skälet är att vi vill minimera den negativa klimat- och miljöpåverkan.

Ylva G Karlsson
folkhälso- och ­miljölandstingsråd