En doft av saffran sprider sig i lägenheten hemma hos Malin Randeniye. Hon är mitt uppe i provbakandet av recepten som ska in i nästa nummer av det glutenfria matmagasinet som hon ger ut digitalt sedan i våras.
Det som gör de gyllengula saffranssconesen annorlunda är inte bara en ovanlig smakkombination, utan också att de är glutenfria.
Glutenfri bakning och matlagning har blivit en stor del av Malins liv sedan hon startade eget. Hon hade jobbat som klinisk dietist på ett kommersiellt företag, och började istället föreläsa och hålla kurser.
– Jag hade kommit för långt ifrån det som var min grundpassion. Det blev för tekniskt och jag saknade mathantverket.
Hon har alltid lagat mycket mat, med starka mattraditioner i släkten. Nu är hon tillbaka till matlagningen. Varje måndagseftermiddag hörs hon i P4 Sörmland i radioprogrammet Mat med Malin. Och hon sitter med i arbetsgruppen som jobbar för att Nyköping ska bli mathuvudstad.
– Det har alltid funnits mycket kärlek till maten. Jag har hela tiden haft den passionen. Mat är det största sättet för mig att slappna av.
Idén till att göra en tidning och samla glutenfria recept kom när Malin höll glutenfria kurser.
– Jag träffade många som inte äter gluten som tappat matglädjen. Många var besvikna på att det inte fanns några bra recept, maten blev ofta torr och tråkig.
– Tanken med tidningen är att visa på en värld med god glutenfri mat. Idag behöver inte glutenfritt bli ensidigt.
Allt fler svenskar diagnostiseras som glutenintoleranta, i takt med att kunskapen ökar och att det blir enklare att ta prover. Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn, bland annat i mycket bröd och pasta. Glutenintoleranta kan drabbas av trötthet, vitaminbrist, diarré och gaser i magen, eftersom tarmluddet i tunntarmen skadas.
Den som tror sig ha glutenintolerans, eller celiaki, bör göra en ordentlig utredning hos läkare.
– Det är trendigt med glutenfritt, men man ska inte laborera själv. Då blir testerna missvisande när man väl går till läkaren. Men är man nyfiken på det glutenfria är det inte farligt att testa. Det viktigaste är att inte utesluta något utan att ersätta det ordentligt.
Själv är hon inte känslig för gluten, men äter mycket glutenfritt eftersom hon provlagar alla recept som publiceras i tidningen.
– Det är bra att inte vara glutenintolerant när man tar fram recepten. Jag märker att de som har varit glutenintoleranta länge tappar referenspunkterna till konsistenser och smaker. Jag har kvar paletten och känslan för konsistens.
För det glutenproteinet gör, särskilt i bakning, är att det ger en bättre konsistens. Men produktutbudet har ökat de senaste åren.
– Det som kommer nu är en helt annan typ av glutenfri mat.