Två lag som jobbade som ett
Nyköpings restaurangskola har gjort det igen. Lagat mat och serverat i Cup Culinare med framgång. Serveringslaget vann och kocklaget kom trea.
Från Nyköping kom ett lag bestående av åtta personer, fyra i kock-respektive serveringsgruppen. De tävlade tillsammans med bedömdes var för sig. Sex lag deltog i tävlingen som bedömdes av kockar och serveringspersonal från professionen.
Vi fick en råvarulista och kravet att hjortron skulle ingå i desserten, förklarar Fredrik Gustafsson i kocklaget.
Kockarna, Fredrik Gustafsson, Linn Andersson, Alexandra Franssi och Victor Henning, blev medlemmar i Svenska kockars förening och serverarna Johanna Hultgren och Markus Eriksson Nordlund fick en sjuveckors utbildning till bartender.
Det är en bra referens att ha varit med och tävlat, menar Fredrik.
Kul att ha gjort jobbet under tidspress, menar Linn.
Serveringslaget har bestämt dukning och valt vin efter den mat som serverades. De hade också dukat ett showbord med temat framtiden.
Vi tänkte på istiden och dukade enligt det, förklarar Markus Eriksson Nordlund.
För serveringspersonalen ingick olika delmoment som bedömdes av de kringvandrande domarna. Dels showbordet, så dekantering, flambering, uppduktning och servering.
Uppdukningen ska ske så precist som möjligt så vi använde måttband och handskar när vi dukade, förklarar Markus som tillsammans med Johanna Hultgren är tredjeårselever och ansvariga. Vi dukade upp två åttabord och 2 fyrabord.
Linn Sjöberg och Alexander Lundqvist, från andra årets kurs, var hjälpredor.
Så kom gästerna och det vara bara att hålla igång. Till och med när serveringspersonalen inte gjorde något bedömdes de av domarna. Bedömningen avslutades efter en och en halv timme men naturligtvis skulle gästerna få avsluta sin måltider.
Så ska ni då få veta menyn.
Förrätt: Hummersoppa med rödingmousseline, halstrad pilgrimsmussla och toast med gräslökssorbet samt citrusmarinerad röding.
Varmrätt: Viltvariation. Renfilé med ankfett och viltlöksbakt potatis serverad med kycklingsleversås. Rödvinsbrässerad älgstek med tryffelpotatispuré, rödvinssås och tillbehör.
Dessert: Chockladfondant med hjortronsorbet och flamberade hjortron.
Så jobbar vi med nyheter