Mer vegetariskt ger hållbara måltider

– Vi har inte några bestämda vegetariska dagar som till exempel köttfri måndag, men ibland har vi helt vegetariska dagar både på förskola och skola. Och vi har alltid ett vegetariskt alternativ som alla får ta av, säger Kerstin Tibbling, måltidschef i Trosa kommun.
Valet att inte ha en uttalad dag är medvetet, för att locka även de som inte är vegetarianer och kanske är skeptiskt inställda till vegetarisk mat.
– Vi försöker väva in det i den vanliga matsedeln. Det ska vara en god maträtt helt enkelt. Tidigare hade vi samma rätt, med köttet utbytt mot vegetariskt alternativ, men nu har vi ofta de populära vegetariska rätterna en annan dag. Då är det fler som provar även om de gillar att äta kött. Och ofta känner de ju ingen skillnad om det är till exempel är en makaronirätt med vegetarisk färs i stället för kött, säger Kerstin Tibbling.
Köttfri måndag är en internationell kampanj som verkar för att minska köttkonsumtionen genom att fler äter vegetariskt en gång i veckan. Många kommuner har hakat på trenden och infört konceptet i sina skolor vilket orsakat heta diskussioner i vissa fall. Kerstin Tibbling tycker att det är intressant att det skapar så mycket känslor, men tror att det är en fråga om tid innan vegetarisk mat accepteras som en del av en vardaglig matsedel för alla.
– I dag vet vi att vegetarisk mat är mer klimatsmart, men det är en resa innan det blir accepterat. Vi som jobbar med kost blir ju också mer och mer kunniga och använder mer säsongsanpassat. Det är en ständigt pågående process att skaffa sig lärdom.
Under hösten görs en utvärdering av måltidspolicyn hållbara måltider av en styrgrupp bestående av politiker och tjänstemän.
– Då följer vi upp hur långt vi kommit. Det kan leda till en uppdatering av policyn, säger Kerstin Tibbling.